Io l'ho sfogliata....la colomba

 

 Ebbene si!
Ne ho sentito parlare tanto e la curiosità mi ha spinta a provarla.
Non ho trovato una ricetta a cui ispirarmi, ma ho fatto di testa mia.
Ho utilizzato la ricetta dei croissant di Giorilli, aggiungendo dei canditi all'ultima sfogliatura e la glassa prima di infornarla
Il risultato è assolutamente perfetto, gustoso e soffice, burroso e ovviamente sfogliato.
Non saprei chi scegliere tra la colomba classica e quella sfogliata, mi piacciono entrambe, direi che quella sfogliata è giusto un pò più sostenuta, mentre quella classica più scioglievole, ma diciamoci la verità: si possono tranquillamente fare entrambe per la Pasqua no?
Provateci, non ve ne pentirete.

Colomba a lievitazione naturale di Raffaele Pignataro

Chi mi conosce (ma anche semplicemente sfogliando il blog si capisce XD), sa che io ho una vera e propria passione per i lievitati, e quelli delle feste sono per me una sfida sempre nuova.
Tra l'altro, c'è da dire che io non mi affeziono ad una sola ricetta, ma amo cambiare, magari poi facendo marcia indietro, ma la sperimentazione non può mai mancare per me: lo scorso Natale provai il pandoro di Raffaele Pignataro, maestro pasticcere nonchè titolare del sito il crudo e il cotto.
Ed è proprio da qui che vengono queste belle colombelle che oggi vi presento.

Inutile dire che, proprio come il pandoro, la colomba è stata davvero una scoperta di bontà, davvero soffice e gustosa, dai profumi eccezionali benchè io l'abbia assaggiata a meno di 24 ore dall'uscita dal forno (non ho resistito :p), quando è risaputo che per certi prodotti, il riposo  d'obbligo.
Ovviamente l'ingrediente principale è la pasta madre, che dev'essere bella arzilla ed in forma per questo tipo di preparazione, l'ottima qualità dei canditi, per i sapori aromatici e, infine, ultimo ma non ultima (anzi), la farina: inutile dire che un'ottima farina vi permetterà di lavorare l'impasto senza paura che ceda all'inserimento dei tuorli e del burro, ne che crolli durante la lievitazione.
Io per questa preparazione ho usato la Panettone Z del Molino dalla Giovanna in purezza; la colomba è un grande lievitato, non è complicatissimo, ma neppure semplicissimo: va da se, che se non si ha un minimo di dimistichezza con i lievitati è inutile provarci, ma se l'avete e volete cimentarvi, seguite alla lettera le indicazioni del maestro Pignataro sul suo sito e non avrete problemi.

Buona colomba a tutti

Primo impasto triplicato

Prima pirlatura

seconda pirlatura

nei pirottini pronte per la lievitazione finale

pronte da glassare

pronte per il forno  

pronte da gustare :p

Muffin ciocco-arancia gluten e lactose free

Una ricettina golosissima pensata anche per gli intolleranti al lattosio ed al glutine

L'esecuzione è facilissima e rapidissima, il tempo che si scalda il forno.

Per realizzarla ho utilizzato la golosissima farina di Teff: il Teff è un cereale (integrale) senza glutine; il suo diametro è talmente piccolo (0,8mm) che è impossibile separare il germe dalla buccia, di conseguenza si utilizza intero.

Il che si traduce con un gusto pieno, dolciastro e che ricorda la nocciola (alla lontana), nonchè da un colore scuro, tante proteine, vitamine e minerali; appena ho letto di questa farina l'ho subito acquistata, ero curiosissima, e non me ne pento affatto!

Provatela e ne rimarrete esterrefatti.

Torta Paradiso di I. Massari (Anche gluten e lactose free)

Sono sempre stata attratta dalla torta paradiso, l'ho sempre amata e per me ha un dolce ricordo: piaceva anche alla mia mamma ma, all'epoca che internet non era ancora "in voga", rimanevamo sempre sconcertate dalla sua realizzazione probabilmente, credevamo, non realizzabile in casa.
Ho adocchiato questa ricetta sul gruppo Facebook del maestro Massari già da parecchio tempo, e solo oggi mi sono decisa a provarla: le dosi sono, ovviamente, per una pasticceria, io le ho divise per 3 ed ho ottenuto la quantità necessaria per una tortiera da 24 cm.
Ho fatto una modifica alla ricetta: ho sostituito la farina con la farina di riso, così che anche i celiaci e/o intolleranti al glutine possano mangiarla; un'altra piccola nota: la ricetta prevede burro chiarificato che, essendo stato privato della caseina, dovrebbe essere priva di lattosio e quindi anche gli intolleranti possono mangiarla.