Rosette tutta biga di P. Giorilli

Altra ricetta di pane, stavolta con lievito di birra, per eseguire la ricetta tipica delle rosette.
Per provare questo pane ho usato la ricetta del maestro Giorilli, gentilmente messa a disposizione sul suo sito; chiaramente ho ridotto le dosi per avere una quantità gestibile da un forno casalingo.
La ricetta è semplicissima e piuttosto rapida: il giorno prima si fa la biga e quello successivo in circa 2 ore si completa la ricetta completa di cottura, quindi quando iniziate calcolate 24-26 ore (con queste temperature la biga può lievitare anche sole 20 ore).

Banana bread gluten e lactose free

Ok, la foto (le foto), non sono delle più belle ma ero di corsa e di meglio con il cell non sono riuscita a fare.

Ma sul gusto posso garantire che questo plumcake è decisamente buono, e l'accoppiata cacao/banana è davvero azzeccata; si prepara in 2 minuti, provatelo soprattutto se avete banane mature da smaltire (io le ho fatte invecchiare apposta).

100 gr di farina di teff
80 gr di farina di riso
20 gr di maizena
30 gr di zucchero
25 gr di cacao
100 gr di uova
320 gr di banane in purea
16 gr di backing
vaniglia


Frullate le banane (potete farlo anche con una forchetta a mano), mescolatele alle uova e aggiungete le polveri (farine, cacao e lievito) mescolate tra loro, e formate un impasto liscio.
Versate in uno stampo da plumcake (il mio 31x10 era forse un pò troppo grande), e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (fate la prova stecchino).

Torta Arluno di I. Massari

Altro dolce del maestro Massari, stavolta tocca alla torta Arluno.
Soffice e dal gusto rustico e ricco, la torta Arluno si accompagna bene ad un buon caffè o, nella stagione più fredda, ad un buon thè caldo; burrosa e profumata, si prepara in pochi minuti.
Io preferisco la torta paradiso, ma se questa non la provavo non avevo confronto no?
E mi son dovuta sacrificare....
La ricetta viene direttamente dal fan club del maestro su Facebook.

Riporto le dosi così come le ho eseguite io per uno stampo da 22 (ma ce ne voleva uno da 20 per farla venire più alta, ma non ce l'ho); ah, sopra ci andava della marmellata di arance, ma visto che in casa solo a me piace la marmellata, non volevo una scusa per mangiarla tutta io....quindi l'ho omessa.
Ovviamente, ho reso la ricetta adatta agli intolleranti al glutine, sostituendo la farina normale con quella di riso e, se sostituite il burro con quello chiarificato (utilizzandone il 10% in meno), è adatto anche agli intolleranti al lattosio.

Croissant al parmigiano, con lievito naturale

Altri cornetti, ma stavolta salati.
Ebbene si, un'altro lievitato entra a far parte della mia piccola collezione: ottimo è di poco, burroso, soffice ma con la crosta croccante, delizioso sapore di formaggio, un peccato da replicare di continuo.
Ma forse proprio perchè di una preparazione del genere non se ne mangia un solo pezzo, avrei voluto un sapore meno burroso e più "leggero"; ovviamente non è una critica alla ricetta, che è perfetta così, ma da una preparazione salata io mi aspetto un sapore meno deciso di burro (che trovo più azzeccato con il dolce invece), ma ovviamente questo è solo il mio parere.
La ricetta è stata postata nel gruppo Facebook de "la pasta madre" dal bravo Angelo Mastrosimone.
Io ho fatto mezza dose e, a parte questi cornetti, ho fatto anche uno strudel salato e 2 saccottini; da rifare quanto prima.

Piadine sfogliate con esubero

Non ho la presunzione di dire che questa sia una ricetta doc, ma è una ricetta versatile e davvero sbrigativa; la vera ricetta della piadina romagnola sfogliata infatti, non prevede l'utilizzo di alcun tipo di lievito (se non un pizzico di bicarbonato o di lievito istantaneo, ma ci sono pareri discordanti in merito), ma da quando possiedo la pasta madre, spesso e volentieri mi ritrovo con dell'esubero da smaltire e, invece di utilizzarlo per il pane, scelgo questa ricetta sbrigativa.
Stavolta le ho anche sfogliate con dello strutto (con l'olio non verrebbero allo stesso modo, quindi sappiatelo se decidete di sostituirlo), ma se non volete sfogliarle basta raddoppiare il contenuto di grasso tra gli ingredienti dell'impasto.

Brioche allo yogurt e torta di cornetti

Altra brioche, stavolta soffice da paura, talmente soffice che quasi non pare di mangiarla.
L'utilizzo dello yogurt la rende scioglievole e davvero unica.
L'impasto è semplicissimo, fatto con pasta madre ma si può utilizzare anche il lievito di birra.
Ci ho voluto "costruire" una torta di cornetti: l'ho vista in rete e mi è sembrata un'idea simpatica, peccato che per staccarli ne ho dovuti sacrificare un paio :P
Provatela, e la sua sofficità vi sorprenderà: