Tipico ciambellone americano, la sua particolarità è di essere altissimo, per via dello stampo tipico in cui viene cotto, e particolarmente spugnoso e soffice, grazie all'utilizzo del cremor di tartato e del lievito nell'impasto.
Ne esistono tante versioni, questa è la classica ma, sostituendo l'acqua con un succo (arancia, limone), ecco che una nuova versione è pronta.
Si mescola tutto in 5 minuti, il tempo di montare gli albumi a neve e si mette già in forno: dovete solo avere pazienza di lasciarlo raffreddare ben bene.
A proposito dello stampo: se non ce l'avete (è un mio recente acquisto), usatene uno a ciambella da 30 cm.
Per uno stampo chiffon da 24, o a ciambella da 30
300 gr di frina 00
360 gr di uova (tuorli e albumi separati)
300 gr di zucchero (io ne uso la metà)
190 gr di acqua
130 gr olio di semi
1 bustina di cremor di tartaro (8 gr)
1 bustina di lievito in polvere (16 gr)
bacca di vaniglia
In una bowl mescolate la farina, lo zucchero ed il lievito, in un'altra mescolate i tuorli con l'acqua e l'olio.
Montate a neve gli albumi con la bustina di cremor di tartaro.
Fare al centro del composto di farina un buco e versarci il composto di uova e olio, mescolare senza fare grumi, e alla fine aggiungere gli albumi montati mescolando dal basso verso l'alto.
Versate nello stampo NON imburrato, ed infornate in forno caldo a 160° per 50 minuti.
Fate raffreddare capovolto sul collo di una bottiglia (lo stampo originale ha i piedini) o in altro modo (come me, di necessità si fa virtù no? :D)
poi gustatelo spolverato di zucchero a velo (se volete)
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