Ragù napoletano

Un classico della cucina napoletana, la base in cucina per preparare un  ottimo piatto di pasta al sugo o una elaborata pasta al forno.
La preparazione è semplicissima, richiede solo qualche piccolo accorgimento e la pazienza che il ragù cuocia lentamente intenerendo la carne.

Ingredienti: (per 6 persone)

500 gr di muscolo di vitello o spezzatino

4 puntine di maiale

mezza cipolla,

2 bottiglie di pomodoro passato

1 bicchiere di vino rosso

olio e sale q.b.

In una capace casseruola, aggiungete un generoso giro d'olio, la cipolla affettata e fate soffriggere leggermente (senza far prendere colore alla cipolla); aggiungete a questo punto la carne fatta già a pezzi più o meno uguali e alzate la fiamma: devono rosolare rapidamente.

Quando tutta la carne sarà rosolata sufficientemente, sfumate con il vino e, quando questo è evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, il sale e abbassate la fiamma.

Il ragù deve cuocere per almeno 2 ore, più cuoce e più e buono, una curiosità?

In alcune zone di Napoli cuoce anche per 6 ore, buonissimo....ma ve lo ricorderete per un pò...