martedì 12 maggio 2015

Ragù napoletano


Un classico della cucina napoletana, la base in cucina per preparare un  ottimo piatto di pasta al sugo o una elaborata pasta al forno.
La preparazione è semplicissima, richiede solo qualche piccolo accorgimento e la pazienza che il ragù cuocia lentamente intenerendo la carne.


Ingredienti: (per 6 persone)

500 gr di muscolo di vitello o spezzatino
4 puntine di maiale
mezza cipolla,
2 bottiglie di pomodoro passato
1 bicchiere di vino rosso
olio e sale q.b.



In una capace casseruola, aggiungete un generoso giro d'olio, la cipolla affettata e fate soffriggere leggermente (senza far prendere colore alla cipolla); aggiungete a questo punto la carne fatta già a pezzi più o meno uguali e alzate la fiamma: devono rosolare rapidamente.
Quando tutta la carne sarà rosolata sufficientemente, sfumate con il vino e, quando questo è evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, il sale e abbassate la fiamma.
Il ragù deve cuocere per almeno 2 ore, più cuoce e più e buono, una curiosità?
In alcune zone di Napoli cuoce anche per 6 ore, buonissimo....ma ve lo ricorderete per un pò...






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