Baguette

Chi non ha mai assaggiato una baguette?
E chi non se n'è innamorato al primo morso?
Nessuno può alzare la mano, perchè questo pane, simbolo francese, è davvero delizioso: crosta croccante ed interno morbido, dal sapore inconfondibile, profumato e delizioso.
Non si riesce a spiegare a parole ma, in un solo morso, riuscirete a capire di cosa parlo.

Di ricette ne girano tante nel web ma, per non sbagliare, io mi sono affidata al maestro Piergiorgio Giorilli che, in compagnia del maestro Bonci, ci hanno regalato una ricetta di baguette "da campionato del mondo" come dicono loro; beh, la loro è indubbiamente migliore e quindi da campionato del mondo, ma con le mie sono sicura di posizionarmi in vetta alle nazionali.


Ingredienti: (ho chiaramente diviso le quantità da laboratorio date da Giorilli)

Poolish:
200 gr di acqua
200 gr di farina W 280
1 gr di lievito di birra


Impasto:
460 gr di farina W 260
230 gr di acqua
3 gr di lievito di birra
13 gr di sale

Preparate il poolish sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungete la farina: fate riposare 14-16 ore a 16-18°.
L'indomani, preparate l'impasto aggiungendo alla farina il poolish, il restante lievito e metà dell'acqua indicata e lavorate; aggiungete poi il sale e la restante acqua e portate ad incordatura.
Trasferite l'impasto su un ripiano infarinato, copritelo e fatelo riposare 90 minuti (con questo caldo a me ne sono stati necessari 60), spezzate dei pezzi da 330 gr e fateli riposare altri 10 minuti; qui una piccola nota è doverosa: il mio forno è un classico 60cm, che all'interno sarà si e no 55, quindi non avrei mai potuto allungare le baguette a 60 cm come indicato nella ricetta del maestro, quindi le ho allungate a misura di teglia (e se vengono un pò più cicciose sono buone lo stesso :D).

Poi formate un rotolo ripiegando la pasta su se stessa, e fate riposare altri 10 minuti, infine allungate le baguette dandole la forma tipica e mettetele a lievitare coperte; un'altra piccola nota qui si deve fare: in laboratorio si hanno attrezzature e condizioni che in casa ci sogniamo, quindi spostare le baguette per me sarebbe stato impensabile, perchè non ho neppure una pala tipo da pizzeria, quindi avrei rischiato di farle slievitare, così ho deciso di farle lievitare direttamente su una teglia coperta di carta forno creando anche dei separatori tra loro; voi fate le vostre dovute considerazioni in merito.
Ponete (comunque) le baguette a lievitare altri 90 minuti a 24° (per me sempre poco più di 60 minuti), preriscaldate il forno a 240° con vapore (un pentolino d'acqua all'interno), incidete le vostre baguette con tagli perpendicolari alla punta ed infornate; abbassate la temperatura a 220° e cuocete per 25 minuti (gli ultimi 5 a fessura) circa (dipende dal forno).
Lasciatele raffreddare e gustatele come preferite.


E questo l'interno...da campionato nazionale sicuramente :D