Un classico della pasticceria, sia dolce che salata.
Una base talmente versatile che consente di riempire un buffet con farciture e forme diverse con un unico impasto.
In questo caso sono cotti al forno e sono dei classici bignè, ma si possono anche friggere in olio caldo e profondo, o creare le famose zeppole di S. Giuseppe.
Ingredienti: (per circa 50 bignè medi)
250 gr di farina
125 gr di burro
250 gr di acqua
1 pizzico di sale
250 gr di uova
Portate a bollore l'acqua con un pizzico di sale e, non appena questa bolle aggiungete la farina in un solo colpo; mescolate energicamente fino a far diventare una palla consistente e senza grumi, riponetela poi nella ciotola dell'impastatrice o in un capace recipiente.
Non appena l'impasto sarà tiepido, iniziate a lavorarlo con la foglia (o con lo sbattitore elettrico se non usate l'impastatrice), e aggiungete un uovo alla volta avendo cura di non aggiungere il successivo se il precedente non è stato perfettamente assorbito.
Intanto preriscaldate il forno a 180°, ricoprite una teglia con un foglio di carta forno e, non appena avrete aggiunto tutte le uova riempite un sac à poche con una bocchetta da 2 cm circa, e iniziate a formare i bignè.
Infornate per circa 20 minuti, gli ultimi 5 con il forno a fessura, e tenete al fresco.
Se non li usate tutti potete congelarli.
Ora sbizzarritevi con le farciture.
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