La Torta Arlecchino che si crede un' Operà

Pensata per il compleanno di mio marito, avevo in mente di fare un Operà: bella, stratificata, e cioccolatosa. Ma avevo fatto un dolce al cioccolato anche per il suo onomastico e così ho pensato un dolce alla frutta, e lo volevo colorato, coloratissimo.
Mi è venuta in mente la torta Arlecchino del maestro Montersino, vista in tv su Alice tempo fa e trovata su uno dei suoi libri con il nome di quadro d'autore (che però prevede della frutta invece delle geleè sulla superficie, ma in questa stagione che frutta vuoi usare??), e così mi sono messa all'opera.
Il procedimento è piuttosto semplice: io ho preparato le basi nei giorni precedenti e le ho congelate, poi ho preparato al crema chantilly e fatto il primo assemblaggio, ho terminato poi con la chantilly allo yogurt preparata in pochi minuti.
E' buonissima, e con un bacio coloratissimo non mi resta che augurare ancora un mondo di felicità al mio dolce maritino.

Cornetti sfogliati multicereali a lievitazione naturale

Come non avrei potuto rendere multicereali i miei cornetti preferiti?
Ebbene si! L'integrale mi piace molto, anche a colazione e/o con il dolce, e l'utilizzo della farina multicereali mi stuzzica non poco grazie a quel misto di sapori unici e decisi che solo un mix di farine riesce a dare.
La ricetta è sempre quella dei cornetti sfogliati a lievitazione naturale, come anche i passaggi sono identici, i riposi in frigo e i tempi di lievitazione: su quest'ultimo punto però, mi preme avvisarvi che tutto dipende dalla farina che adoperate; se questa infatti fosse un pò "debole", non reggerebbe tutte le ore di lievitazione necessarie alla ricetta, ma crollerebbero prima (entro le 6 ore per intenderci).
Vi lascio alla ricetta, per i passaggi controllate la ricetta base, ed ora eccovi qualche foto.

Cornetti di P. Giorilli con farina multicereale e semi

Quando ho provato i cornetti di P. Giorilli, ne ero rimasta talmente entusiasta che subito mi è venuta in mente la modifica che ne avrebbe (secondo me) esaltato ulteriormente il gusto (per me che amo "l'integrale/multicereale"), e così ho pensato di sostituire parte della farina della ricetta con farina multicereale e semi (lino e girasole).

Il risultato? Un cornetto dal sapore intenso e pieno, come piace a me.

Eccovi la ricetta.

Crostata golosa

Adoro la marmellata, soprattutto di lamponi e di albicocche.
Complice un'improvvisa voglia di marmellata di lamponi, ho rispolverato dal mio ricettario questa ricetta golosissima (il titolo dice tutto infatti), pubblicata qualche anno fa su Cookaround.
La farina di riso la rende scioglievole, in passato ho già provato a renderla gluten free aumentando la dose di farina di riso e aggiungendo al posto della 00 farina di teff e grano saraceno, quindi potete tranquillamente apportare queste modifiche se avete esigenze di mangiare senza glutine.

Pandisole....il mio

Ultimamente in giro sui gruppi Facebook a cui sono iscritta, gira questo simpatico pane giallo chiamato "Pandisole": ha la curcuma nell'impasto che, insieme ai semi di girasole (ovviamente), prende la caratteristica di avere un bel colore giallo intenso.
Il sapore è delizioso non è molto soffice ma questa è una caratteristica che non mi dispiace affatto; io non avevo le farine indicate in ricetta, quindi le ho sostituite (modifiche tra parentesi).
La ricetta viene da questo sito, il procedimento è facile ed il successo assicurato, provatelo.

Crostata bi-gusto con frolla di I. Massari

Ultimamente il maestro Massari è stato protagonista di brevi apparizioni televisive, durante le quali presentava un dolce o una base, come apertura della sfida "Master pasticcere di Francia".
In una di queste puntate ha dato la ricetta della sua pasta frolla con tanto di procedimento dettagliatissimo, come non provarci?
E così ecco una crostata bi-gusto, per accontentare chi ama la marmellata di albicocche, e chi quella di mirtilli: a me piacciono entrambe :p
Ma voi variate i gusti a vostro piacimento ;)

Pan brioche a lievitazione naturale

  

Altra ricetta per la colazione, ma anche per la merenda o uno spuntino prima di cena: eh si perchè questo soffice pan brioche è delizioso e profumato e si gusta in ogni momento della giornata.
Io lo preferisco nature, ma nulla vieta di spalmarlo di marmellata o nutella: di orma il pan brioche dovrebbe essere gustato sia con il dolce che con il salato, ma in questo ho utilizzato (apposta) una quantità maggiore di zucchero e aromatizzato alla vaniglia, ma se dimezzate lo zucchero ed eliminate gli aromi, potete tranquillamente gustarlo con una buona fetta di crudo e portarlo in spiaggia come sandwich.

Rosette tutta biga di P. Giorilli

Altra ricetta di pane, stavolta con lievito di birra, per eseguire la ricetta tipica delle rosette.
Per provare questo pane ho usato la ricetta del maestro Giorilli, gentilmente messa a disposizione sul suo sito; chiaramente ho ridotto le dosi per avere una quantità gestibile da un forno casalingo.
La ricetta è semplicissima e piuttosto rapida: il giorno prima si fa la biga e quello successivo in circa 2 ore si completa la ricetta completa di cottura, quindi quando iniziate calcolate 24-26 ore (con queste temperature la biga può lievitare anche sole 20 ore).

Banana bread gluten e lactose free

Ok, la foto (le foto), non sono delle più belle ma ero di corsa e di meglio con il cell non sono riuscita a fare.

Ma sul gusto posso garantire che questo plumcake è decisamente buono, e l'accoppiata cacao/banana è davvero azzeccata; si prepara in 2 minuti, provatelo soprattutto se avete banane mature da smaltire (io le ho fatte invecchiare apposta).

100 gr di farina di teff
80 gr di farina di riso
20 gr di maizena
30 gr di zucchero
25 gr di cacao
100 gr di uova
320 gr di banane in purea
16 gr di backing
vaniglia


Frullate le banane (potete farlo anche con una forchetta a mano), mescolatele alle uova e aggiungete le polveri (farine, cacao e lievito) mescolate tra loro, e formate un impasto liscio.
Versate in uno stampo da plumcake (il mio 31x10 era forse un pò troppo grande), e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti circa (fate la prova stecchino).

Torta Arluno di I. Massari

Altro dolce del maestro Massari, stavolta tocca alla torta Arluno.
Soffice e dal gusto rustico e ricco, la torta Arluno si accompagna bene ad un buon caffè o, nella stagione più fredda, ad un buon thè caldo; burrosa e profumata, si prepara in pochi minuti.
Io preferisco la torta paradiso, ma se questa non la provavo non avevo confronto no?
E mi son dovuta sacrificare....
La ricetta viene direttamente dal fan club del maestro su Facebook.

Riporto le dosi così come le ho eseguite io per uno stampo da 22 (ma ce ne voleva uno da 20 per farla venire più alta, ma non ce l'ho); ah, sopra ci andava della marmellata di arance, ma visto che in casa solo a me piace la marmellata, non volevo una scusa per mangiarla tutta io....quindi l'ho omessa.
Ovviamente, ho reso la ricetta adatta agli intolleranti al glutine, sostituendo la farina normale con quella di riso e, se sostituite il burro con quello chiarificato (utilizzandone il 10% in meno), è adatto anche agli intolleranti al lattosio.

Croissant al parmigiano, con lievito naturale

Altri cornetti, ma stavolta salati.
Ebbene si, un'altro lievitato entra a far parte della mia piccola collezione: ottimo è di poco, burroso, soffice ma con la crosta croccante, delizioso sapore di formaggio, un peccato da replicare di continuo.
Ma forse proprio perchè di una preparazione del genere non se ne mangia un solo pezzo, avrei voluto un sapore meno burroso e più "leggero"; ovviamente non è una critica alla ricetta, che è perfetta così, ma da una preparazione salata io mi aspetto un sapore meno deciso di burro (che trovo più azzeccato con il dolce invece), ma ovviamente questo è solo il mio parere.
La ricetta è stata postata nel gruppo Facebook de "la pasta madre" dal bravo Angelo Mastrosimone.
Io ho fatto mezza dose e, a parte questi cornetti, ho fatto anche uno strudel salato e 2 saccottini; da rifare quanto prima.

Piadine sfogliate con esubero

Non ho la presunzione di dire che questa sia una ricetta doc, ma è una ricetta versatile e davvero sbrigativa; la vera ricetta della piadina romagnola sfogliata infatti, non prevede l'utilizzo di alcun tipo di lievito (se non un pizzico di bicarbonato o di lievito istantaneo, ma ci sono pareri discordanti in merito), ma da quando possiedo la pasta madre, spesso e volentieri mi ritrovo con dell'esubero da smaltire e, invece di utilizzarlo per il pane, scelgo questa ricetta sbrigativa.
Stavolta le ho anche sfogliate con dello strutto (con l'olio non verrebbero allo stesso modo, quindi sappiatelo se decidete di sostituirlo), ma se non volete sfogliarle basta raddoppiare il contenuto di grasso tra gli ingredienti dell'impasto.

Brioche allo yogurt e torta di cornetti

Altra brioche, stavolta soffice da paura, talmente soffice che quasi non pare di mangiarla.
L'utilizzo dello yogurt la rende scioglievole e davvero unica.
L'impasto è semplicissimo, fatto con pasta madre ma si può utilizzare anche il lievito di birra.
Ci ho voluto "costruire" una torta di cornetti: l'ho vista in rete e mi è sembrata un'idea simpatica, peccato che per staccarli ne ho dovuti sacrificare un paio :P
Provatela, e la sua sofficità vi sorprenderà:

Pane alle patate

Ecco un pane semplice, soffice, piuttosto umido e che sta bene con tutto.

Ricetta facilissima, ma assicuratevi di avere una buona farina altrimenti tenete d'occhio i liquidi.

Cornetti brioche di Giorilli con Lievito naturale

 Ancora non so quante ricette di brioche o cornetti proverò prima di decidermi quale sia la più buona.
Il fatto è, che sono talmente innamorata delle brioche che non c'è preferenza che tenga: un nuovo amore potrebbe sempre nascere....quindi io nell'incertezza...le provo tutte!! (eheheh)

Sono incappata per caso in questa ricetta (che viene da questo blog), e dopo settimane che rimandavo, finalmente mi sono decisa e le ho preparate.
Beh che dire?
Sono soffici e profumate, mi sono piaciute tantissimo anche se, probabilmente, sono un pò neutre e chi apprezza di più un sapore dolce anzichè neutro a colazione, deve aumentare un pò lo zucchero; ovviamente non potevo lasciare in frigo il mio amato lievito naturale per questa preparazione, quindi ho sostituito il lievito di birra con lm rinfrescato, senza apportare altre modifiche se non qualche goccio di latte in pù all'occorrenza.
Provatele, e fatemi sapere cosa ne pensate.

Barrette ai cereali e marmellata

Ok si: mi sto dando ai cereali!
Ma è risaputo che mangiare alternativo fa bene alla salute no?
Quindi perchè non provare uno spuntino dolce che non contenga farina raffinata?
Queste barrette sono l'ideale come spezza-fame e, se non si eccede con la marmellata, sono anche piuttosto leggere: io ho ottenuto 20 barrette (2 erano già assenti nella foto :p) con queste dosi che, con questi ingredienti, vi regalerà uno spuntino goloso da 149 kCal (ma ripeto: se limitate la marmellata scende un bel pò il numerino malefico).
Un piccolo appunto per chi è celiaco e vorrebbe provarle: potete sostituire la farina di farro con mais e cocco in parti uguali, o anche mandorle, nocciole o noci, con farina di teff, insomma libero sfogo alla fantasia ;)

Pane al farro e grano saraceno

 Oggi ho l'immenso piacere di presentarvi il mio pane con farina di farro e grano saraceno.
E' un pane integrale, proprio come piace a me, decisamente gustoso e delizioso; è soffice, ma al tempo stesso consistente.
Per la lunga lievitazione in forno non lievita più di tanto, ma i sapori e i profumi sono decisamente intensi grazie al prefermento (quindi occhio, dovete programmalo), e al riposo in frigo.
Bando alle ciance, mettiamoci al lavoro.

Hamburger vegetariano di melanzane

Lo so che chi è onnivoro storcerà il naso, ma qualche variazione nella dieta ci vuole, e queste hamburger di melanzane sono l'ideale.
Sono croccantine fuori e morbide dentro, ovviamente io me ne sono innamorata!
Sono vegetariane perchè ho aggiunto un pò di formaggio grattugiato all'interno, ma se si elimina sono vegane, quindi adatte a tutti; e con un bel panino per hamburger home made sono una cena davvero sfiziosa.
Provatele, non ve ne pentirete!

Le camille gluten e lactose free

Ok. Da quando sto evitando glutine (anzi grano in verità) e lattosio, mi sto sbizzarrendo a provare e convertire mille mila ricette XD
In verità quello delle intolleranze è sempre stato un tema che mi sta a cuore, e ora più che mai ho un motivo in più per provare a convertire delle ricette classiche.

Quella che vi propongo oggi è quella delle camille: la ricetta viene dal blog dei Fables, che io ho modificato per renderla gluten free ma, visto che c'ero, l'ho anche alleggerita un pò (zucchero e olio); per me sono perfette così, anche se, non conoscendo le originali, non ho metro di paragone, mi piacciono queste e basta! XD
Unico inconveniente (classico per i dolci gluten free), crescono poco, quindi siate generosi nel distribuirle: a me ne sono venute 17 invece delle 15 previste, dovevo osare un pò di più...

Bundt senza glutine ne lattosio ai mirtilli

Da un pò di tempo mi sto appassionando al mondo delle "intolleranze", visto che, a quanto pare, anche io ne "vanto" qualcuna.
Girovagando nel web ho trovato questa bella ricetta di ciambella senza glutine ne lattosio, ideale per me insomma e, inoltre, ha ben 2 ingredienti che amo: la farina di grano saraceno e la marmellata di mirtilli rossi; e così eccolo qui questo "bundt", o per meglio dire ciambellone.
La ricetta viene da questo blog, io ho apportato qualche modifica allo zucchero (sempre causa intolleranza) e agli aromi, ma vi scrivo la ricetta precisa e tra parentesi le mie modifiche, seguitela alla lettera e la vostra merenda o colazione, sarà una vera delizia.

La Ciambella di I. Massari

Ok, diciamola tutta: per me la colazione è brioche e cappuccino, però non disegno che vicino ci sia anche un biscottino così, giusto per inzuppare qualcosa nel latte.
Da sempre preparo spesso la ciambella emiliana (o almeno io la chiamo così, ma so che si chiama solo ciambella), che a forma di ciambella non è però, non stiamo a guardare certi dettagli; è un biscottone che mi piace molto, non troppo asciutto ne troppo morbido, non troppo dolce (che mi piace ancor di più) e neppure troppo grasso; oggi ho voluto provare la ricetta di I. Massari, tratta sempre dai file del suo gruppo Facebook.
Di facilissima realizzazione, si prepara in pochi minuti e si gusta per più giorni, provatela.

Io l'ho sfogliata....la colomba

 

 Ebbene si!
Ne ho sentito parlare tanto e la curiosità mi ha spinta a provarla.
Non ho trovato una ricetta a cui ispirarmi, ma ho fatto di testa mia.
Ho utilizzato la ricetta dei croissant di Giorilli, aggiungendo dei canditi all'ultima sfogliatura e la glassa prima di infornarla
Il risultato è assolutamente perfetto, gustoso e soffice, burroso e ovviamente sfogliato.
Non saprei chi scegliere tra la colomba classica e quella sfogliata, mi piacciono entrambe, direi che quella sfogliata è giusto un pò più sostenuta, mentre quella classica più scioglievole, ma diciamoci la verità: si possono tranquillamente fare entrambe per la Pasqua no?
Provateci, non ve ne pentirete.

Colomba a lievitazione naturale di Raffaele Pignataro

Chi mi conosce (ma anche semplicemente sfogliando il blog si capisce XD), sa che io ho una vera e propria passione per i lievitati, e quelli delle feste sono per me una sfida sempre nuova.
Tra l'altro, c'è da dire che io non mi affeziono ad una sola ricetta, ma amo cambiare, magari poi facendo marcia indietro, ma la sperimentazione non può mai mancare per me: lo scorso Natale provai il pandoro di Raffaele Pignataro, maestro pasticcere nonchè titolare del sito il crudo e il cotto.
Ed è proprio da qui che vengono queste belle colombelle che oggi vi presento.

Inutile dire che, proprio come il pandoro, la colomba è stata davvero una scoperta di bontà, davvero soffice e gustosa, dai profumi eccezionali benchè io l'abbia assaggiata a meno di 24 ore dall'uscita dal forno (non ho resistito :p), quando è risaputo che per certi prodotti, il riposo  d'obbligo.
Ovviamente l'ingrediente principale è la pasta madre, che dev'essere bella arzilla ed in forma per questo tipo di preparazione, l'ottima qualità dei canditi, per i sapori aromatici e, infine, ultimo ma non ultima (anzi), la farina: inutile dire che un'ottima farina vi permetterà di lavorare l'impasto senza paura che ceda all'inserimento dei tuorli e del burro, ne che crolli durante la lievitazione.
Io per questa preparazione ho usato la Panettone Z del Molino dalla Giovanna in purezza; la colomba è un grande lievitato, non è complicatissimo, ma neppure semplicissimo: va da se, che se non si ha un minimo di dimistichezza con i lievitati è inutile provarci, ma se l'avete e volete cimentarvi, seguite alla lettera le indicazioni del maestro Pignataro sul suo sito e non avrete problemi.

Buona colomba a tutti

Primo impasto triplicato

Prima pirlatura

seconda pirlatura

nei pirottini pronte per la lievitazione finale

pronte da glassare

pronte per il forno  

pronte da gustare :p

Muffin ciocco-arancia gluten e lactose free

Una ricettina golosissima pensata anche per gli intolleranti al lattosio ed al glutine

L'esecuzione è facilissima e rapidissima, il tempo che si scalda il forno.

Per realizzarla ho utilizzato la golosissima farina di Teff: il Teff è un cereale (integrale) senza glutine; il suo diametro è talmente piccolo (0,8mm) che è impossibile separare il germe dalla buccia, di conseguenza si utilizza intero.

Il che si traduce con un gusto pieno, dolciastro e che ricorda la nocciola (alla lontana), nonchè da un colore scuro, tante proteine, vitamine e minerali; appena ho letto di questa farina l'ho subito acquistata, ero curiosissima, e non me ne pento affatto!

Provatela e ne rimarrete esterrefatti.

Torta Paradiso di I. Massari (Anche gluten e lactose free)

Sono sempre stata attratta dalla torta paradiso, l'ho sempre amata e per me ha un dolce ricordo: piaceva anche alla mia mamma ma, all'epoca che internet non era ancora "in voga", rimanevamo sempre sconcertate dalla sua realizzazione probabilmente, credevamo, non realizzabile in casa.
Ho adocchiato questa ricetta sul gruppo Facebook del maestro Massari già da parecchio tempo, e solo oggi mi sono decisa a provarla: le dosi sono, ovviamente, per una pasticceria, io le ho divise per 3 ed ho ottenuto la quantità necessaria per una tortiera da 24 cm.
Ho fatto una modifica alla ricetta: ho sostituito la farina con la farina di riso, così che anche i celiaci e/o intolleranti al glutine possano mangiarla; un'altra piccola nota: la ricetta prevede burro chiarificato che, essendo stato privato della caseina, dovrebbe essere priva di lattosio e quindi anche gli intolleranti possono mangiarla.

Come fare il burro chiarificato in casa

Indispensabile per preparare la Torta Paradiso, ma ottimo anche per friggere o preparare salse di accompagnamento simili alla maionese, il burro chiarificato oggi si trova piuttosto facilmente in commercio ma, tuttavia, semmai aveste problemi a reperirlo, potete tranquillamente prepararlo in casa in pochi minuti.
L'occorrente è solo un pentolino (o una scodellina), un vasetto, un mestolo ed un cucchiaio; l'unica cosa da fare è avere pazienza che il burro si sciolga a basse temperature e "ripulirlo" per bene; io ho utilizzato il fono a microonde per fondere il burro, ma potete anche scioglierlo sul fuoco, l'importante è che non "frigga", altrimenti l'acqua in esso contenuto si mescola ai grassi e bisogna ricominciare da capo.

Tortino in 5 minuti, nel microoonde

Vi è venuto un leggero languorino e Ambrogio in casa vostra non c'è?

Vi siete appena svegliati e la vostra colazione prevede solo un triste biscotto ma voi avete voglia di un dolcetto cioccolatoso?

Avete voglia di un dolcetto al cioccolato velocissimo?

Questo tortino è quello che fa per voi!

Mentre la moka preparerà il vostro delizioso caffè, avrete la possibilità di fare questo dolcetto velocissimo e buonissimo.

La ricetta l'ho trovata tempo fa in rete, e si adatta a tutti i microonde (anche il mio che non ha 750 W ma 850 o 680), provatela, vi stupirà!

Lasagna napoletana

Il piatto principe della tavola nel periodo di carnevale, la lasagna napoletana è un delizioso primo piatto che si inserisce di diritto (e dovere) tra i piatti unici.
Unici in tutti i sensi: unica nel gusto, una nella ricchezza del ripieno, unica anche a tavola, perchè dopo una fetta di questa lasagna il palato sarà deliziato, ma il corpo decisamente sazio (ma la cosa va valutata individualmente chiaramente).
La preparazione è un pò lunga, ma se ci si organizza per tempo non è affatto laboriosa: io inizio già il giorno prima, preparando il ragù, e le polpettine, poi preparo tutti gli altri ingredienti e al mattino assemblo.
Mancano le foto dei passaggi, ma il procedimenti è molto semplice.
Mettiamoci a lavoro subito.

Brioche di Montersino (con lm)

Altra brioche, sempre con lievito naturale.
Stavolta ho provato la ricetta di Luca Montersino, ricetta apparsa sulla sua fanpage di Facebook un bel pò di tempo fa.
Sono semplici e leggere, facili da fare e poco impegnative nei tempi.
Io qualcuna l'ho fatta a mo di girella con marmellata di arance e gocce di cioccolato, saccottini e trecce, ma liberate la fantasia e ogni mattina a colazione avrete una gustosissima brioche nuova.

Torta di ricotta e mandorle

Ideale per la colazione o la merenda, questa semplice torta con mandorle e ricotta vi stupirà per il suo gusto delicato ma delizioso.
Si prepara in 5 minuti con una semplice frusta a mano o sbattitore elettrico, il tempo che si scalda il forno e via; io ho utilizzato una parte di farina di riso, ma se avete esigenza di renderla gluten free potete utilizzare metà farina di riso e metà maizena o farina di teff o avena (o un misto di queste).
Provatela, vi stupirà.

Ciambella emiliana

C'è chi la chiama ciambella, chi bensone, chi brazdelà, insomma i nomi quasi si sprecano per questo biscottone un pò compatto ma per nulla secco o, viceversa, soffice, ideale da inzuppare nel caffèlatte o, perchè no? Con un bel bicchierino di liquore in queste sere più fredde.
Si prepara in 5 minuti, il tempo che si scalda il forno, ed il dolcetto è pronto.
Provatela.


Ingredienti: (per una ciambella come da foto)

400 gr di farina
150 gr di zucchero
80 gr di burro
10 gr di baking (lievito in polvere)
1 uovo
1/2 bicchiere di latte
scorza di limone grattugiata
vaniglia

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero la vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere l'uovo e, quando si è amalgamato, aggiungere la farina setacciata con il baking e, infine, il latte; mescolare giusto il tempo che tutto sia amalgamato per bene, disporre su di una teglia coperta di carta forna e dargli la tipica forma di uovo un pò allungato.
Cospargere di granella di zucchero e cuocere per 30 minuti circa 180°.

Bolzano Apple Cake

Penserete che è l'ennesima torta di mele, ma questa non è una torta di mele, ma bensì sono mele fatte a torta! Ebbene si! Tutte quelle che vedete in foto sono deliziose mele tenute insieme da una pastella tipo quella delle crepés per intenderci. Risultato? Goduria allo stato puro.
Ma fate bene attenzione: se la qualità delle mele non è ottima, il risultato sarà mediocre, quindi non risparmiate sulla qualità delle mele, d'altronde, gli ingredienti sono pochissimi, la prevalenza è data dalle mele, almeno che siano ottime.
Io ho usato delle pink lady o delle fuji con ottimi risultati, a parte quelle suggerite dalla ricetta.
Ah, a proposito: la ricetta proviene dal caro buon vecchio forum di cookaround.


Ingredienti:

125 gr di zucchero (io ne metto la metà, le mele già sono dolci di loro)
1 uovo e 1 tuorlo
1 cucchiaino vaniglia in polvere o cardamomo
75g burro fuso (io ne metto la metà)
55g farina (io ho usato anche sola farina di riso)
1 cucchiaino di lievito
90ml di latte a temperatura ambiente
3-4 Granny Smith

per uno stampo quadrato da 20cm

Far fondere il burro e lasciarlo raffreddare. Montare le uova con metà dello zucchero, poi aggiungere lo zucchero restante e continuare a montare fino a quando scrive. Aggiungere la vaniglia o il cardamomo.

Sbucciare le mele (eventualmente tenere da parte un pò di buccia conservata in un recipiente di acqua ghiacciata per la decorazione), tagliarle prima in quarti e poi a lamelle sottili..

Versare il burro fuso sulla montata mescolando prima piano e poi energicamente per rendere il composto omogeneo. Aggiungere metà del latte, la farina setacciata con il lievito, mescolare per amalgamare ed aggiungere il latte restante.
Aggiungere le mele e mescolare con attenzione, fino a quando l’impasto non avrà rivestito delicatemente le mele.

Versare nello stampo e cuocere in forno a 180° C per 50-60 minuti circa. La torta è cotta quando la punta d’un coltello infilata al centro esce pulita e la superficie ha preso un bel colore dorato.

Decorare con zucchero a velo.

Chiffon cake

Tipico ciambellone americano, la sua particolarità è di essere altissimo, per via dello stampo tipico in cui viene cotto, e particolarmente spugnoso e soffice, grazie all'utilizzo del cremor di tartato e del lievito nell'impasto.
Ne esistono tante versioni, questa è la classica ma, sostituendo l'acqua con un succo (arancia, limone), ecco che una nuova versione è pronta.
Si mescola tutto in 5 minuti, il tempo di montare gli albumi a neve e si mette già in forno: dovete solo avere pazienza di lasciarlo raffreddare ben bene.
A proposito dello stampo: se non ce l'avete (è un  mio recente acquisto), usatene uno a ciambella da 30 cm.